Linguine con crema di Cicoria, Zeste di Limone e Fiori di Borragine

Ormai sono completamente rapita da un 'flowers mood' insomma mi sento molto figlia dei fiori in questo ultimo periodo ahahahha!

I fiori sono un regalo della natura tra i più belli, li ho sempre amati anche merito di mia madre che ha un pollice verde da fare invidia, lei è capace di far fiorire pure un ramo secco!!! 

Sarà la primavera ma sono stata conquistata dai fiori in cucina e poi piacciono anche a Max.

Trovo che rendano il piatto di una schiccheria unica e questo  mi esalta non poco io che sono sempre alla ricerca dell' eleganza nella semplicità anche in cucina.

Questa ricetta è entrata nel mio personale elenco di piatti preferiti e anche in quello di Max che adoro i sapori un pò amari come quello della cicoria. 

L'idea della crema di di cicoria in realtà l'ho vista qualche settimana fa dalla cara Agnese,  bravissima fotografa e ormai compagna di foodeventi romani, io l'ho modificata un pò rendendola più delicata dovendo inserire i fiori di borragine.

Certo le mie foto non sono alla sua altezza, ma la crema di cicoria è stata un'idea geniale, tant'è che Max ha esclamato "Non avevo mai mangiato la pasta con la cicoria, come ti è venuto in mente?" ihihi grazie Agnese, sappi che questo piatto è entrato di diritto tra i suoi preferiti.

LINGUINE CON CREMA DI CICORIA, ZESTE DI LIMONE E FIORI DI BORRAGINE

160 gr di linguine

200 gr di cicoria mista selvatica

scorza di un limone bio

fiori di borragine q.b.

olio evo

sale

1 spicchio di aglio

Pulire e lavare bene la cicoria, anche per diverse volte fino a quando non ci sarà più terra. Portare ad ebollizione abbondante acqua. Io non salo mai l'acqua perchè il sale fa perdere le vitamine alle verdure, lessare la cicoria per 3-4 minuti. Scolarla e frullarla con il minipimer insieme a un mestolo di acqua di cottura. Regolare di sale.

Nel frattempo riportate a bollore l'acqua di cottura della cicoria dove cuocerete la pasta al dente.

In una padella fate sfrigolare uno spicchio di aglio tagliato a metà con un pò di olio evo, e ripassateci la crema di cicoria.

Aggiungete le linguine scolate al dente e fate mantecare per bene fino a quando la crema di cicoria è ben amalgamata alla pasta.

Aiutandovi con un mestolo  prendete un pò di linguine con la forchetta e arrotolatele a formare un nido, mettete al centro del piatto. Guarnite con zeste di limone, fiori di borragine e un filo di olio evo di ottima qualità.

Oltre la mania dei fiori ultimamente ho scoperto anche la mania dello shopping on line sarà che la casa nuova è quasi pronta e sono alla ricerca sempre di qualcosa di particolare. Ho trovato una nuova piattaforma web CupoNation, un portale di codici sconto appositamente progettato per fare un’esperienza di shopping intelligente e conveniente, comodamente da casa. Le mie sezioni preferite sono ovviamente "Casa e dintorni" e "Cibo e bevande".

Vi consiglio di dare un'occhiata troverete molte cose interessanti.

Il Profumo delle Erbe e dei Fiori selvatici

Buongiorno e Buon lunedì!!

Passato bene il weekend??

Io sono stata in giro per parchi a raccogliere fiori di borragine ed erbe spontanee per il Super Contest della mia amica Ambra dove in palio c'è  un week-end nella bellissima location montana Rifugio Meira Garneri in Valle Varaita con lo chef Juri Chiotti (che ho avuto l'onore di presentare qui ..come  potevo non partecipare) con lezione privata  di cucina con le erbe, non è fantastico?? Avete tempo ancora fino a mercoledì per partecipare. 

Con queste belle giornate adoro fare lunghe passeggiate  per i campi immersa nel verde, osservare la natura intorno e raccogliere i fiori in questo caso ho trovato quelli di borragine.

Ricordo che da bambina mia mamma ci portava, a me e i miei 4 fratelli, per campi a raccogliere la cicoria ma anche gli asparagi selvatici eh si perché quando ero bambina io ancora si trovavano e soprattutto intorno casa mia c'erano tantissimi campi dove io giocavo mentre ora c'è solo cemento.

Roma è una città bellissima ma purtroppo c'è tantissimo smog e per chi abita in città non è facile procurarsi erbe incontaminate ma se si cerca bene in realtà c'è un posto quasi nel cuore della città dove ci si può immergere nella natura questo posto è il Parco degli acquedotti, un'area archeologica-naturalistica all'interno del Parco regionale dell'Appia Antica un patrimonio dal valore inestimabile. Un'estensione di circa 240 ettari, ma avrò modo di parlarvi meglio di questo posto quando cambierò casa (manca ancora qualche mese) perchè ci andrò ad abitare praticamente dietro!!!!!

Qui  ho raccolto i fiori di borragine e l'ortica mentre i fiori di sambuco, cosa che finora non avevo mai visto li ho trovati per caso girando sopra Tivoli (dove in realtà abito) non sapevo che c'erano anche da queste parti e così non me li son fatti scappare. Hanno un profumo delicatissimo ma intenso, favolosi.
Così ho voluto creare una sorta di formaggio alle erbe accompagnato con una crema dolce.
Ambra spero ti piaccia e soprattutto piaccia allo chef Juri!!!

CAGLIATA DI ERBE SELVATICHE CON CREMA AI FIORI DI SAMBUCO E ERBE AROMATICHE 

Per la cagliata:

100 gr di ortica 

100 gr di erbe selvatiche (queste le ho comprate al mercato di campagna Amica dove mi rifornisco)

erbe aromatiche (erba cipollina, timo limone, aneto, maggiorana , fiori di borragine, fiori di camomilla)
sale q.b.
pepe nero del Sarawak q.b.
macis q.b.

Pulire e lavare bene le erbe selvatiche poi cuocerle in abbondante acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddarle. Frullarle con un minipimer fino a ridurle in crema. Se volete una purea più fine potete anche passarle in un setaccio. Io non l'ho fatto. Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe e un pò di macis ridotto in polvere. Mettere la purea in una piccola casseruola, porla sul fuoco a fiamma bassa e farla scaldare dolcemente fino a quando comincerà a coagulare come una ricotta. A questo punto toglierla dal fuoco e versarla in uno stampo da ricotta in modo che scoli un pò del liquido. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. 

Per la crema ai fiori di sambuco 

50 gr di latte 

1 rosso d'uovo

scorza di 1 limone

20 gr di fiori di sambuco puliti

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di farina

Far bollire il latte togliere dal fuoco e immergervi i fiori di sambuco. Lasciare in infusione per una notte. La mattina filtrare e rimettere il latte sul fuoco insieme alla scorza di limone.Preparare la crema. Sbattere con una forchetta il rosso d'uovo con lo zucchero aggiungere la farina e poi il latte caldo a filo. Rimettere sul fuoco e cuocere la crema.

In una padella arrostire leggermente la cagliata d'erbe all'interno del coppapasta per farle perdere un pò di acqua. Toglierla delicatamente  disporla in un piatto, cospargere la superficie con le erbe aromatiche fresche. Lateralmente alla cagliata disporre un pò di crema e decorare con i  fiori di borragine e di sambuco.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette Spontanee" della mia carissima amica Ambra 

A Tavola con gli Ottomani: Mercimek Koftesi

Bisanzio, Costantinopoli, Instabul: la città dai tre nomi che è in cima alla lista  dei viaggi che vorrei fare!

Istanbul da sempre mi affascina, sarà per l'atmosfera incantata del Bosforo, sarà per il mercato egiziano delle spezie, o per il profumo di acqua di rosa che evocano i suoi dolci, ma da sempre desidero visitarla e non so perchè ancora io non l'abbia fatto.

Quando ho visto il contest  di Lucia Galasso e di Rossella Di Bidino " A cena con gli ottomani" ho pensato che non potevo non partecipare.

Così ho cercato tra le ricette turche qualcosa di vegetariano e ho trovato queste polpette speziate di lenticchie e bulgur (Mercimek Koftesi).

Sembra che Istanbul abbia la fama di capitale gourmand. 

Sembra che tutto derivi da un santo, Ates baz-i Veli, unico cuoco ad essersi guadagnato un posto tra i beati della Turchia. Nella seconda metà del XIII sec Veli era talmente bravo come cuoco che ancora oggi i pellegrini che visitano la sua tomba ritornano ocn un souvenir: una manciata di sale benedetto che sembra aggiunga un pizzico di magia alla cucina di casa. 

In attesa di prenotare un viaggio per Istanbul cerco di ricreare i sapori della sua cucina a casa mia con queste polpette speziate accompagnate da un caffè alla turca .

MERCIMEK KOFTESI ( Polpette speziate di lenticchie e bulgur)

Lenticchie rosse 1/2 tazza
bulgur 1/2 tazza
3 cipolline fresche tritata   

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Mutti

 1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo (tritato)
sale e pepe nero q.b.

olio evo

Lavare le lenticchie e metterle in una casseruola con tre tazze d’acqua. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio poi aggiungere  il bulgur e fare cuocere per circa 2/3 minuti.Togliere dal fuoco e lasciare coperto per circa 20 minuti così il bulgur assorbirà l’acqua. Scolare l'acqua in eccesso e lasciare raffreddare poi mettete in frigo per circa 1 ora.
In una padella fate rosolare le cipolle con un pò di olio evo e  il concentrato di pomodoro e un pò di acqua, fino a che saranno morbide. Aggiungete le spezie e il prezzemolo, mescolate e lasciate raffreddare.

Con le mani bagnate formate delle polpette con il composto.

Questa ricetta partecipa al contest " A cena con gli ottomani"

Rigatoni al Pesto di Melanzane: come essere Artista del Fornello per un giorno con MUTTI

 

Il mese scorso sono stata invita insieme ad altre foodblogger in una noto Ateneo Italiano di Cucina , Coquis, per partecipare all' evento Artista del Fornello organizzato da Mutti!! 

La sfida era quella di preparare due piatti che avessero come protagonista il Triplo concentrato di pomodoro Mutti. 

A dire la verità il pomodoro Mutti io lo uso da sempre è l'unico pomodoro in scatola che compro quando non si trovano i pomodorini freschi.

Il concentrato invece lo uso un pò meno.

Lo chef ci ha parlato un pò della storia della Mutti ma soprattutto è stato interessante scoprire che il concentrato veniva chiamato dalle massaie "Pane Nero" prendeva questo nome dal suo aspetto, un panetto solido e scuro venduto a fette nelle botteghe. 

Non era altro che il primo antenato dell’attuale concentrato di pomodoro, che nacque nei primi del 900 e permetteva alle massaie di disporre del pomodoro tutto l’anno. Normalmente si poteva trovare nelle drogherie contenuto in grandi latte, da cui si poteva acquistare sfuso o altrimenti si trovava in latte più piccole da portarsi a casa.

Nel 1951 Mutti rivoluzionò la storia proponendo sul mercato il suo tubetto di “concentrato dal Ditale”, rubando il tubetto dalla confezione classica del dentifricio e chiudendolo con un ditale da cucito. Questa innovazione permise alle massaie di conservare a lungo il prodotto, visto che era richiudibile, prolungando la sua qualità nel tempo, vista la mancanza di aria e di poterlo dosare nell’utilizzo.

La mia squadra era composta oltre me da Nicoletta, Greta e Martina insieme abbiamo creato questo primo piatto di rigatoni al pesto di melanzane e triplo concentrato  di pomodoro un piatto che ripeterò non appena arriva la stagione delle melanzane, non manca tanto.

Eccoci al completo abbiamo preparato anche un secondo piatto: scaloppine alla pizzaiola

Eravamo capitanati in cucina dallo chef Davide Cianetti, disponibile, e simpatico che ci ha svelato molti trucchi

Sapete che il Triplo concentrato di pomodoro fu introdotto da Mutti agli inizi del '900 e ha un gusto ancora più intenso del doppio concentrato.

ma come si ottiene? Ve lo siete mai chiesto?

Il Triplo Concentrato Mutti è ottenuto dal succo di pomodori esclusivamente italiani, che viene fatto evaporare come da naturale e tradizionale ricetta per preservare tutte le caratteristiche organolettiche del pomodoro fresco. Grazie all’attenta selezione di solo pomodoro maturo e agli scrupolosi metodi di lavorazione adottati, il Triplo Concentrato conserva un colore rosso brillante, un profumo fresco e un sapore autentico, intenso ed invitante. 

Occorrono più di 7 kg di pomodori freschi per produrre 1 kg di Triplo Concentrato Mutti.

Ora non mi resta che presentarvi le altre  concorrenti:

 Eli, Silvia, Sally, Roberta, Chiara e Chiara  e l'unico maschietto Angelo!

La Mutti ha anche creato un video carinissimo sull'evento, guardatelo

Insomma come potete vedere è stato veramente divertente cucinare insieme alla mia squadra e a tutte le altre. Grazie alla Mutti per questa bella esperienza.